據報導，隨著中國人走向全世界，中餐館也在全球四處開花。美國有近400萬華人，一直以來，華人在美國的謀生之路中，開餐館是主要方式之一。在華人聚集如紐約、洛杉磯，中餐館隨處可見。據不完全統計，紐約有超過2萬家中餐館，洛杉磯地區也有數千家。中餐受歡迎的程度日益擴大，不僅華人喜歡，不少美國人也享受中餐美食。
伴隨著受歡迎而來的問題是中餐館衛生狀況不容樂觀。中餐館的廚房衛生常常令人感到憂慮，常在當局衛生檢查時受到質疑。有些中餐館飯堂的衛生還不錯，但一旦進入廚房，就可以看見糟糕的衛生狀況：生熟不分，肉菜隨便堆在一起，甚至蟑螂爬行、老鼠出沒。還有的廚師自身的衛生也令人堪憂。
中餐館衛生問題由來已久，這也和華人的衛生習慣有關。中國人通常不太重視廚房衛生，即使在自己家裡也如此。儘管美國當局頒布和執行有關的衛生分級制度，有的中餐館屢被掛上較低級別的牌子。
當然，中餐也確有其特殊性，對於美國人來說，熟食沒有冷藏而長時間放置室溫是違反衛生標準的，但中國人自古以來習慣就是這樣，這是中餐的特殊之處。但這些也不是不能改變，入鄉隨俗，在美國開餐館，應該努力適應當地習慣，才能被普遍接受。
應該承認，美國的餐館衛生分級制度的標準根據西餐的標準制定，但是這並不能成為中餐業者不贊成衛生分級制度的藉口。即便西餐對食物的冷藏要求較高，但廚房的衛生，無論哪一種餐館，都應該做好。事實上還是有不少中餐館衛生狀況良好。紐約市約有2.4萬家中餐館，估計目前只有30%的餐館能被評為A級，40% 能被評為B級，C級為26%，D級為4%。洛杉磯自2006年開始實行衛生分級制以後，有些餐館至今無法進入A級。紐約中餐館有30%達到A級衛生標準的數字說明，達不到標準的不是做不到，而是沒有努力去做。
也有業者擔心檢查衛生者只憑個人感覺和喜好，可能有失公允。不少中餐業者由於語言文化障礙，對美國的衛生標準缺乏瞭解，和檢查者不能很好溝通，往往造成誤解，導致檢查時出現尷尬局面。遇到這種情況，不諳英語的業者應該積極尋求幫助，加強溝通，避免不必要的誤會和損失。
美國華人餐飲業競爭激烈，華人業者應該改變觀念，切實改進衛生狀況，提高管理和服務品質。據報導，知名度高的中餐館都對衛生分級製表示歡迎，食品衛生是關係民眾身體健康的大事，這方面做好了，自然會對競爭力有良性作用，有利餐館的經營和發展。
