美國三餐怎麼吃?
在美國這塊土地上,有來自世界上許多國家和地方的人和他們的後裔,他們把故鄉的風俗、習慣乃至烹調技藝也都帶到了這裡,逐漸形成美國飲食的特色。
一、一日三餐
美國人的飲食習慣也是一日三餐,但通常在中午吃快餐。早餐時間,一般在早上8點。早餐內容各地區自有差別。一頓簡單的早餐,可能為果汁、麥片、烤麵包及咖啡。豐盛些的也可能有薄煎餅、玉蜀黍片、香腸、火腿和各種做法的雞蛋。美國人常喝的燕麥粥是用燕麥煮成濃粥,然後兌上牛奶、白糖。玉蜀黍片是玉蜀黍粉制的焦黃小薄脆片,用白糖牛奶軟後吃。
週末或假日,許多家庭只吃兩頓飯。他們將早餐和午餐合併為一頓,稱為早午餐,一般比較豐富,視作正餐。有的家庭星期天不做飯,全家出去吃便餐,或者在餐館吃飯。每逢風和日麗的假日,美國家庭常舉行野餐和戶外燒烤餐(barbecue)。野餐是將烤雞一類的熟食裝在籃子裡帶到野外去吃;燒烤餐則是在自家庭院或郊外點起炭火,把生食烤熟再吃。有的公園甚至為此專門為遊人提供烤肉用的炊具。
美國人的早餐通常在家裡吃,不過有時也借早餐之機討論業務或籌款,稱為「工作早泡餐」。商界及政界人物有時也和同事一起用早餐,從而開始一天的工作。總統常和國會領導人一起進早餐,他可在就餐時瞭解他所提出的法案完成立法手續的前景。教團和社團常常舉行募捐早餐,由志願工作人員為交一定費用的客人準備一頓豐盛的早餐。
晚餐在傍晚6時左右開始,一般比較豐盛。通常先上一份果汁或濃湯,然後上主菜。常吃的主菜有牛排、豬排、烤牛腩、炸雞、炸蝦、火腿及烤羊排等。隨主菜吃的有蔬菜、麵包、黃油、米飯、麵條等。歐洲人習慣最後吃一道水果或乳酪,這在美國不時興。多數美國人喜歡飯後吃一道甜食,如蛋糕、家常小餡餅或冰激凌等,最後再喝一杯咖啡。美國多數家庭有在睡覺前吃些小吃的習慣,孩子們通常喝杯牛奶,吃塊家常小甜餅,成年入則吃些水果和糖。
午餐時間通常是中午12點到1點或午後1點到2點。因為時間短,再加上人們的工作地點一般離家遠,所以上班或上學的人很少回家吃午飯,而是從家裡帶飯。美國人的午餐是三餐中最簡單的,量變也不大,常常是吃些蔬菜和三明治,漢堡包或者義大利餡餅(Pizza),熱狗,再加一杯飲料。
二、餐館
美國的餐館可分為三種。
一種是自助餐館,這對於不熟悉英語的初來者或旅遊者格外方便。歐洲的自助餐室較正式,美國則一般和歐洲不同。在自助餐館的櫃台上,食物琳琅滿目,冷熱皆備。顧客揣著盤子和刀叉到櫃臺前隨意拿取,然後到櫃臺一端的收款員處付款。自助餐館裡的食品價格較便宜,不必付小費。顧客自己端著托盤到空桌去,一般應先徵得已經坐在那裡的客人的同意,然後方可就坐。
除去上述這些餐館外,美國許多城市都有酒吧,營業時間各地不同,出售三明治和便餐的酒吧稱為「雞尾酒廊」或酒店。有些酒吧中播放唱片或有樂隊伴奏,可以跳舞。在大城市及大學城裡的單身男女常常光顧酒吧。美國酒吧是正常的社交場所,所以女孩子和朋友一起去酒吧不會遭到人們責難。不過酒吧也有高雅粗俗之分,臨去之前最好打聽清楚。
美國許多餐館實行晝夜服務,但也有些在夜間和星期天不營業。
午餐室一般設在車站或商店裡,出售早餐、簡便的午餐和快餐。店裡沒有一張長櫃臺,臺前放有椅子或隔成一格格的座位,顧客可以人坐就餐。午餐室食品種類多,服務速度快,十分經濟,它是趕路者經常光顧的地方,就餐後應在櫃台上留下小費。
熟食店也出售既快捷又實惠的午餐,通常備有多種三明治和色拉,在店裡吃要付小費。
小吃店裡的早餐是炸麵包圈和咖啡,午餐是三明治,無論在店裡吃或買走都比較便宜,不過在店裡吃要付小費。
第三類餐館為快餐店、小吃店、熟食店和午餐室。大城市裡到處都有大眾化的快餐店,售賣法式炸土豆、義大利餡餅、漢堡包、炸魚三明治、烤牛肉三明治等。在此進食不必付小費。
在正式餐館中就餐要給小費,數額約為就餐費的15%。在高級餐館就餐,或服務特別週到時,小費還要多。小費不開在賬單上,由顧客另付,可以在付款時不要找零,或把錢放在桌上。
大多數正式餐館都有點菜、全餐和特餐之分。點菜的分類食品有魚類、肉類、色拉、蛋類等,顧客可任意點叫。全餐分為開胃食品、主菜、蔬菜、甜點心和飲料,也任客選用。特餐是指每天的份飯,包括用肉或魚做的一道菜,另加蔬菜、色拉、麵包和奶油。其中點菜最貴,特務最廉。
第二種是正式餐館,其規格大小不一。小餐館價格低廉,服務質量較低。大餐館富麗堂皇,顧客所需應有盡有。大城市有許多民族風味餐館和外國餐館可供選擇。由於備城市的每個餐館價格不同,最好先查看當地雜誌的餐館一覽表,上面列有各個餐館在價格方面的詳細情況。如想吃某種風味菜,也可查閱電話簿黃頁的餐館欄目。
三、快餐
美國人用餐一般不在精美細緻上下功夫,而更講求效率和方便,所以近年來方便食品日益增多,除去最常見的三明治、漢堡包和熱狗外,市場上還有速溶咖啡、速飲桔汁、速食麵包、速食糕點以及快熟面、罐頭湯、電視餐等。五花八門,名目繁多。
所謂電視餐,是用有格的鋁盒盛上湯、主菜、蔬菜及甜點,平時冷凍收藏,用餐時,放入烤箱烘烤二三十分鐘即可。飯後盒子扔棄,簡單方便,可邊吃邊看電視,故稱「電視餐」,近年來倍受美國主婦歡迎。
三明治是用兩片麵包塗上黃油或者蛋黃醬、芥末、蕃茄醬,中間再夾一層乳酪或各種熟肉做成。三明治種類很多,比餃受歡迎的有火腿三明治、果子凍三明治、金槍魚色拉三明治和烤牛肉三明治等。西紅柿和泡菜常夾在三明治裡或和三明治一起吃。
漢堡包和熱狗是街頭巷尾出售的大眾化食品。漢堡包中通常有牛排和洋蔥,吃起來可口方便,深受人們歡迎。至於熱狗的問世,其中還有一段有趣的插曲。傳說熱狗的發明者是德國移民安東?弗奇特萬根。1904年,他在聖路易斯開了一家飯鋪,出售牛肉、香腸等。因為他買不起那麼多副銀製刀叉,只好把手套發給顧客,讓大家用手拿著香腸吃。不久,他就發現這個辦法行不通,常有人吃完飯後「順手牽羊」,把手套也帶走了。而且洗手套費事,費用又高。費奇特萬根最後想出一條妙計:他把香腸夾在,不但方便,而且好吃:很快便博得大眾喜愛而暢銷各地。由於這種食一種細長的麵包裡出售品形似酷暑裡伸著舌頭的狗,所以人們稱它為「熱狗」。
美國的大街小鎮到處可見挂有「麥克唐納」招牌的店名。麥克唐納公司是美國專營漢堡包和熱狗的連鎖企業,風靡國內外。
四、民族風味薈萃
遍佈美國城鄉市鎮的大小餐館,有法國風味的、義大利風味的,也有希臘、瑞士風味的,還有不少是中國風味的。義大利的通心思和烘餡餅、德國的羊肉片、中國的炒麵、印度的咖喱飯菜、歐洲的乾貝和麵餅、墨西哥的豆肉、匈牙利的蒸肉以及數不勝數的其他美味佳餚,如今已成為美國人民十分熟悉和喜愛的食物了。
美國人對具有家鄉特色的食品往往抱有偏愛。1976年。傑拉爾德?福特在參加總統競選時來到得克薩斯州。當地許多居民是墨西哥人的後裔,他們熱情地請福特品嚐具有墨西哥民族特色的地方風味「塔馬利」,這是一種外面裹著一層玉米麵的辣味肉餅,吃時應剝去玉米麵外皮。但福特對此一無所知,沒有剝去玉米麵外皮便吃了起來。這一下大大損傷了得克薩斯人的自尊心,結果把選票投給了吉米?卡特。事後有人開玩笑說,如果福特會吃「塔馬利」,說不走他會贏得得克薩斯人的選票,再次登上總統寶座。
美國的印第安入是種植玉米的始祖,他們對玉米似乎有著特殊的感情。美國西南部普韋布洛印第安人製作一種薄如紙張的玉米餅,捲起來吃,他們將這種餅叫做「皮基」。東部各州的印第安人做一種不經發酵的玉米餅,加上乾果、漿果或豆一起吃。此外,豆煮嫩玉米、烤玉米以及玉米粥都是他們常吃的食物。
在「島國天堂」夏威夷,食物更有其獨特的誘人之處。最著名的是「波伊」,它是把塔羅樹的樹根蒸熟、搗碎之後製成的漿狀食品,看起來似乎並不引入食慾,但吃起來卻香甜可口。夏威夷人通常都等到它發酵後有點酸味時才吃。「卡魯瓦烤豬」是婦孺皆知的夏威夷名菜。做法是將青石烤爐燒熱,裡面鋪上香蕉樹乾和一種叫「梯」的樹葉,然後把整隻豬放在上面,覆以香蕉葉和土,燒烤數十小時。烤好後,色香味俱佳。「鳥肉盧奧」也別有風味,它是一種將鳥肉、可可、牛奶和塔羅樹葉放在一起煮成的食物。塔羅樹葉很像菠菜,適合東方人的口味。夏威夷人常將這些傳統食物擺滿一桌,大家團團圍坐,盡興品嚐烤豬、烤魚、烤雞,以及香蕉、菠蘿、椰子,並以手作箸,抓吃「波伊」,這便是夏威夷人所喜愛的傳統筵席--「盧奧」。
在美國,不僅各國風味菜看俱全,各州亦有其特色。如東北部的蛤肉雜燴、賓夕法尼亞州的飛禽肉餡餅、路易斯安那州的秋葵英濃湯、西南部的烤肉排骨、南部的烤玉米粒等都久負盛名。
中國餐館在美國很受歡迎。美國有家雜誌曾以《哪個國家的菜看最受歡迎》為題作過一次民意測驗,中國菜獲得90%的投票,名列前茅。據估計,僅在紐約,中國餐館就有5000多家。人們的愛好已從中國雜碎、炒麵等擴展到麻婆豆腐、湖南臘肉、北京烤鴨等多種中國名菜。在中國餐館,經常可以看見身著中國民族服裝的招待員在招徠主顧,顧客們則爭相嘗試用筷子吃飯,以便親身體驗東方國家的用餐習俗。
来源:美國中文網
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