酒店老闆無心之舉 發明了這種驚人的美食(組圖)
「燒賣」這一美食的由來已不可考。其中一個說法是它起源於一位酒店老闆的無心「發明」。照片乃蟹子燒賣。
「燒賣」是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的驚人小吃。為何說驚人,因為燒賣可是擁有大批的粉絲呢!「燒賣」起源於包子,但頂部不封口,形如石榴,噴香可口,又兼有小籠包與鍋貼的優點,因此,是民間頗受歡迎的一道美食。在江蘇、浙江、安徽和廣東等地稱為「燒賣」,又因「賣」與「麥」同音,故在北京等地稱為「燒麥」。
燒賣是一種有著悠久歷史的特色小吃。元代高麗(朝鮮)的漢語文獻《樸事通》上就有關於大都(今北京)出售「素酸餡稍麥」制法的記載:「以麵作皮,以肉為餡,當頂作為花蕊,方言謂之稍麥。」可見,在700年前,燒麥就已經上了老百姓的餐桌。
牛肉餡燒賣及乾蒸燒賣,頂部開口用青豆和紅蘿蔔作為裝飾。
關於「燒賣」這一美食的由來已不可考。其中一個說法是它起源於一位酒店老闆的無心「發明」。
相傳,從前有家酒店,生意清淡,眼見就要關門大吉。有一天,老闆看著剩下的肉和飯等食材正唉聲歎氣。突然,他靈光乍現,叫夥計將一盆的肉剁碎和剩餘的飯拌勻,再用香料、醬油調味後,包在現成的餃子皮內。因為餡料實在剩餘太多,而餃子皮又少,故每張皮都封不了口,餡料也就在頂部露著。但等到蒸熟後,卻別有一番滋味。
老闆就叫夥計趕緊端出去賣,夥計從未見過這東西,就好奇的問老闆:「這算是什麼玩意兒?既不像餃子,又不像包子,我吆喝什麼啊?」老闆也不知道,就信口地說:「它是……燒好了就賣……」夥計誤聽為「燒賣」,就向客人大聲叫喊:「燒賣!燒賣!好吃的燒賣,五文錢一個!」。
客人被它新奇的外型所吸引,而且嘗起來覺得滋味非常鮮美。它一出現就擄獲了眾人的胃。於是,點叫「燒賣」的聲音此起彼落;結果,老闆無意中製成的「燒賣」,卻讓這家酒店絕處逢生興旺起來,真是「無心插柳柳成蔭」,而「燒賣」的名稱也就被延用至今。
各地的燒賣,「餡料」都不同,各有特色。(以上圖片來源皆為維基百科)
「燒賣」的種類繁多,各地有各地的特色與口味,均以「餡料」定名,例如安徽的「鴨油燒賣」是用鴨油拌糯米飯作為餡料;江西的「蛋肉燒賣」是用蛋和切碎的豬肉作為餡料;山東臨清的「羊肉燒賣」是用切碎的羊肉作為餡料。
責任編輯:袱唯 来源:歷史邊緣的博客
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