怎样剥鸡蛋壳滑溜溜?怎样煮鸡蛋鲜嫩?(图)
合理吃鸡蛋可以明显改善血脂代谢。(图片来源:Adobe Stock)
在此为您分享水煮蛋的正确做法,记住4个诀窍,蛋壳一拉就掉,蛋黄鲜嫩不噎人。
中国人的早餐,必不可少的就是煮鸡蛋。鸡蛋营养价值高,口感鲜嫩,味道鲜美,而且消化吸收率也能达到100%,是非常好的早餐选择。煮鸡蛋的做法简单,很多人觉得鸡蛋不好剥壳,蛋壳上沾了很多蛋白,非常浪费;还有就是鸡蛋非常干,尤其是蛋黄,吃起来很噎人,一点也不鲜嫩。
其实,直接把鸡蛋放进水里煮,只能把鸡蛋煮熟,要想鲜嫩好剥壳,还是要掌握一些技巧的。只要记住4个诀窍,保证蛋壳一拉就掉,蛋黄吃起来特鲜嫩,一点也不噎人。
煮鸡蛋是冷水下锅还是开水下锅?不会煮的朋友快来看一看,比早餐摊还好吃。
4个诀窍,保证蛋壳一拉就掉,蛋黄吃起来特鲜嫩,一点也不噎人。(图片来源: Adobe Stock)
【煮鸡蛋和剥壳技巧】
准备新鲜鸡蛋、食盐、白醋。
1、买鲜蛋
买一些新鲜的鸡蛋,新鲜的鸡蛋水分充足,口感会更鲜嫩。用清水把鸡蛋洗干净,要小心一点,别把蛋壳弄破了。也要检查一下蛋壳有没有裂纹,不然煮的时候容易爆开。
2、泡5分钟
鸡蛋洗干净后不要直接煮,放进清水里浸泡5分钟,这样鸡蛋能吸收更多的水分,口感更鲜嫩。锅里加入清水,鸡蛋应该冷水下锅,还是开水下锅?其实都可以。冷水下锅鸡蛋不容易破,但煮的时间要更长。开水下锅鸡蛋容易破,但煮的时间比较短。
3、70℃下锅
个人推荐温水下锅,只要掌握几个技巧,鸡蛋不破更鲜嫩。开大火加热,把锅里的水烧至锅底冒很多小泡,水温大概70℃左右,鸡蛋就可以下锅了,这样鸡蛋不会炸裂,还能快速煮熟,保持鲜嫩。
4、加点盐和醋
锅里加入一杓食盐、一杓白醋,能让鸡蛋更软嫩,味道更鲜美。蛋壳的主要成分是碳酸钙,米醋能软化蛋壳,就容易煮熟,蛋壳也好剥。食盐和鸡蛋中的谷氨酸结合,形成了天然的味精——谷氨酸钠,鸡蛋吃起来就更加鲜美了。
5、小火6分钟
鸡蛋下锅后,煮开后立刻转小火,防止鸡蛋因剧烈翻滚而破壳,盖上盖子煮6分钟,这个时间能保证鸡蛋刚刚好熟透,口感特别嫩。
6、杓子敲蛋壳 凉水泡5分钟
关火后立刻把鸡蛋捞出来,用杓子把蛋壳敲破,放入凉开水里浸泡5分钟。这一步很重要,蛋壳敲破后,用凉开水浸泡,能迅速降温,让鸡蛋收缩,和蛋壳分离;凉水也能进入蛋壳内,起到润滑作用,这样蛋壳一拉就掉,非常好剥,保证鸡蛋圆润完整。
5分钟后,鸡蛋就可以捞出来了,不仅不烫手,而且特别好剥壳,蛋壳轻轻一拉就掉了,剥出完整的鸡蛋,不管是蛋白还是蛋黄,都是特别鲜嫩的,吃起来还有沙沙的感觉。
【每天吃一个鸡蛋的惊喜】
1、改善血脂代谢
合理吃鸡蛋不仅不会损伤血管,反而可以明显改善血脂代谢,有研究表示,每周吃鸡蛋的人,血脂指标更好。一天一个鸡蛋与心血管疾病死亡风险降18%,出血性中风死亡风险降低28%有关。
2、改善大脑功能
东芬兰大学刊登在《美国临床营养杂志》上的一项研究发现,早餐吃鸡蛋有助于改善大脑功能,预防痴呆。研究表示,鸡蛋中含大量蛋白质、维生素以及丰富的抗氧化剂,可改善大脑前额叶功能及执行功能。
3、保护视力
蛋黄中含有两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素,能保护眼睛免受紫外线的伤害,减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋,对于用眼过度的电脑族很有益处。
4、保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用;蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生;还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
因此对于肝损伤的人群,每天早上吃个鸡蛋很有好处。健康成年人,建议每天至少吃一个鸡蛋,蛋白、蛋黄都要吃。特殊人群,生长发育期的儿童青少年、孕期妇女、哺乳期妇女、健身增肌人士,可每天吃1~2个鸡蛋;疾病康复期患者,若无特别医嘱,当其他动物性食物摄入不够时,可每天吃1~2个鸡蛋。健康的蛋奶素食者,每天吃2个鸡蛋也没问题。
责任编辑:家惠
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